?

Log in

No account? Create an account
[reposted post]New York Times plum torte
ryj_angel
rikki_t_tavi
reposted by luna_py
Я уже несколько лет хочу испечь сливовый пирог. В тот год, когда я решительно собралась и сливы стояли на столе, у нас сломалась духовка. Духовку долго переустанавливали и сливовый сезон закончился. И с тех пор каждый год я вспоминаю - и всегда не вовремя. А в этом году муж принес коробку со сливами и сказал - исполни мечту.

Я порылась в закладках - потому что с тех пор все складывала и складывала рецепты сливовых пирогов - и выбрала самый простой. Классический plum torte от газеты New York Times. История этого рецепта - история неожиданного успеха, который никому бы в голову не пришел, когда в 1983 году в газете опубликовали рецепт. Пирог этот так неожиданно понравился, что весь год редакцию засыпали письмами с просьбой выслать рецепт.

Дело было в доинтернетные времена, поэтому те, кто испек и выбросил номер газеты, теряли рецепт навсегда:) Редакция весь год высылала рецепты, а в следующем сентябре опубликовала его опять. И стала так делать каждый год! Когда в 89-м году в газете решили, что хватит и объявили об этом - опять повалил поток писем. Люди просили не отменять эту сентябрьскую публикацию, потому что для них это была уже традиция и знак окончания лета и начала осени.

Рецепт, правда, очень простой, и вместо слив можно использовать любые другие фрукты - персики, абрикосы, нектарины. И ягоды. Наши сливы были размером с небольшое яблоко, а автор рецепта, которая сейчас уже на пенсии, сказала, что не любит эти летние сливы-гиганты, а любит осенние итальянские сине-черные небольшие сливы. Но у меня были только эти толстуны.

Милый муж мне вызвался помогать, и вдвоем работа пошла очень быстро.

Для теста нужно в большой миске взбить миксером масло(комнатной температуры) с сахаром - 3/4 чашки сахара и полчашки масла сливочного (у нас это один цыбик в упаковке, в русских мерах - 115 г). Затем добавить туда чашку муки (просеянную), чайную ложку разрыхлителя для теста и два больших яйца. В первый раз я сначала добавила муку, потом яйца, во второй раз, сначала вбила яйца, потом муку. Чуть выше во второй раз вышло. В рецепте нужно сначала сухое, потом яйца. Я еще влила немного ванильной эссенции, ваниль никода не помешает. Размешанное миксером все это - уже и готово.

Нужно переложить это в разъемную круглую форму для тортов (9-10 дюймов в диаметре), тесто довольно густое, но мокрое, и его нужно лопаточкой вывалить и разровнять.
Сливы порезать половинками, вынуть косточку. Положить спинкой вверх по всему полю кругами. Сверху - я размешала светло-коричневый сахар с корицей и присыпала сливы. Поставить в духовку на 350 фаренгейтовых градусов (это 177 цельсиевых) на час.

Все. Через час тесто поднимется и обнимет сливы, они станут малиновыми пятнами на румяном тесте. Пирог этот не сильно высокий и очень нежный. Я посмотрела видео на ютубе и была готова к фактуре - она оказалась именно такой, как обещали. Сверху сахарная хрупкая корочка, дальше хорошая такая мякоть пористая, а вокруг и рядом со сливами смесь сливового джема с заварным кремом:) Я заварной крем (кастард здешний) не люблю, он мне напоминает манную кашу, но семья моя его любит.

В руки кусок взять нельзя, можно есть только ложечкой с тарелки, сливы там все превратились в нежный кисло-сладкий джем и правда.

Но легкий этот пирог в изготовлении и, говорят, замораживается отлично. Вчера я делала с большими сливинами, сегодня нарезали на четвертинки и разложили чаще. И так и так вкусно. Даже если кажется, что сливы часто - они потом уменьшаются и заплывают тестом, так что в готовом пироге уже редко видны.

Вот это сегодняшний повтор:



А под катом отъеденный вчерашний.
Read more...Collapse )

Рецепт этот конечно, входит в их классическую книгу с рецептами, но в первоначальном варианте там была полная чашка сахару, не три четверти, и поверх слив можно было побрызгать лимонным соком. Мне кажется, они и так хорошо кислые выходят. Также там время другое - не час, а 45-50 минут - пока верх не зарумянится, а сливы не начнут пузыриться. В следующий раз попробую такое время.